“自希伯来人离开古埃及，向康纳Canaan进发时，摩西Moses派遣十二名先锋四出寻觅圣地的所在之处，他们完成任务时却从圣地带回一大簇葡萄。”

　　前阵子友人带来一瓶以色列甜白酒。好奇心驱使我翻查相关资料，发现以色列酿酒历史可追溯至圣经时代，但当时的酒质却不尽人意。当地的酒商把这些劣酒船运至古埃及，由于品质实在太差，他们逼不得以加入蜜糖，胡椒和浆果等令其口感变得饱满，而那些被运往罗马和英国的酒就更加丰厚，而且甜得令任何一位现代饮家也受不了。不知是好是坏，公元七世纪进占圣地后，以色列的酿酒业被终止了一千二百多年。

　　1870年，在犹太裔罗富齐家族成员BaronEdmonddeRothschild的协助下，犹太人开始恢复酿酒，生产甜度高，简单和欠缺吸引力的红酒。1875年，英国首相狄斯雷利（BenjaminDisraeli1804-1881）从巴勒斯坦获得一瓶犹太红酒，喝了几口之后说：“这不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上严重咳嗽时医生给我的那些。”直至1960年代，以色列酒给人的印象仍是太甜和太粗糙，难以吸引饮家。

　　革命性发展却在不久以前的1970年代发生。经过多年努力，以色列酒终能在世界舞台上占一席位，逐渐摆脱烫喉和酒精度数高得厉害的形象。酒评人OzClarke曾说不少以色列红白酒的质素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充满果味和味道平衡的酒更可以与法国酒庄的出品一较高下。GolanHeightsWinery和Carmel合作社则为当中的佼佼者，更被喻为以色列酿酒业的先驱。

　　BaronEdmonddeRothschild于1882年协助成立Carmel，Carmel是以色列酿酒业的里程碑，生产量居于榜首，而以色列位DavidBen-Gurion亦曾在Carmel的酒窖工作。

　　1983年成立的GolanHeightsWinery（前身是建于1976年的Hatzor酒庄）位于以色列北部的Katzrin市，揉合传统和现代酿酒技术酿造优质美酒，酿制Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay, PinotNoir, white RieslingGewürztraminer。GolanHeightsWinery目前的年产量达到450万瓶，于1984年出品CabernetSauvignon时已获得葡萄酒和烈酒大赛的金奖，其后也获奖无数。

　　GolanHeightsWinery生产三个系列的葡萄酒：级“Yarden”，其次的“Gamla”、“Golan”，和“Katzrin”的特优系列。此外，还生产两种以传统香槟方式酿制的汽酒“BlancdeBlanc”和“Brut”，以及两种甜酒“LateHarvestSauvignonBlanc”和“Muscat”。此外，其红酒的品质也达到一定水平。

　　除了Carmel、GolanHeights之外，现时以色列有不少酒庄生产化的葡萄酒，革新以色列的传统酿酒技术。这些酒庄包括：Dalton、Margalit、TishbiEstate、Segal和DomaineduCastel等等。

　　提到以色列葡萄酒，经常会看到Kosher这个字，每逢犹太节日，犹太教徒必定开Kosher庆祝一番，究竟何谓Kosher？Kosher指的是适合于犹太饮食戒律的食物。“Something that is Kosherisap proved by the lawsofJudalism; used especiall yoffoods which Jewsarepermitted by their lawstoeat.”

　　要成为Kosher，必须符合多项条件，例如只可用有四年以上年龄的葡萄藤的果子酿酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地酿酒，期间不能在田里种稙其它农作物。其它传统宗教习俗包括只能用犹太传统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序。此外，他们会将1%的酒倒去，象征奉献给犹太圣殿。